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葵粉都知道 | 黃酒酌來須滿滿,花枝看即落紛紛 (內有福利)



欧冠点球足球今天咱們的舞王姐姐來自于

歷史悠久的浙江紹興

那么說到紹興

那必然要提起享譽世界的紹興黃酒了



黃酒為世界三大古酒之一

是一種在中國土生土長的酒

黃酒的歷史最早甚至可以

追溯到春秋戰國時期

欧冠点球足球歷史上梟雄曹操橫槊賦詩

醉侯劉伶日夜縱酒

欧冠点球足球配的可都是黃酒



作為黃酒中佼佼者

更是登上了白宮的國宴

可見其聞名海內外的優良品質

欧冠点球足球今天小葵就帶大家去認識一下

欧冠点球足球歷史悠久、綿香醇厚的

紹興黃酒


四大分類


市面上的紹興黃酒

大體上分為四類:

元紅、加飯、善釀、香雪

它們除了在釀制工藝上的細微不同

欧冠点球足球其最大的差異是在含糖量上

欧冠点球足球也因含糖量的不同

四類黃酒的口感也是各具特色



 元紅 



欧冠点球足球元紅,其實是指最基本最原始的黃酒,現在一般標注為干型黃酒。


它的甜度最低,含糖量在15g/L以下,顏色很淡,質感和水基本差不多,一般作為基酒,市面上不多見。



由于制作時糯米發酵完全到基本沒有太多殘糖。在古代這種酒在釀好以后裝瓶的甕均漆成紅色,得名“元紅酒”。元紅酒顏色橙黃透亮,醇香鮮爽,但口感通常比較單薄。適宜配蔬菜類、海鮮蝦、蟹類菜肴和海蜇皮等冷盤。



 加飯 



加飯其實是半干型黃酒,是在元紅的基礎上適當地增加糯米飯的比例,甜度中等。顏色為近琥珀色,也是市面上最常見的黃酒。



黃酒與大閘蟹同食是絕配欧冠点球足球,傳統觀點認為,黃酒能以溫補(蟹)寒,更能去腥增味。高端黃酒中含有大量氨基酸和酯香、醇香類物質,配合肥厚的蟹膏甚至細膩甜美的蟹肉,都能突出鮮味使其松嫩可口。



而陳年的加飯酒,會在貯藏的酒壇上刻上花紋圖案,而儲存三年以上的花紋酒壇就被稱為“花雕酒”。我們常聽的“女兒紅”、“狀元紅”等,都是加飯酒中的佳品。



 善釀 



善釀就為半甜型酒。酒精度在18~19度之間,殘糖含量在40g-100g/L之間。


善釀的酒精度和含糖量都比較高。這是因為在制作中,善釀在發酵的時候,添加的不是水,而是用三年陳的元紅代替。所以酒精濃度就會高不少。



因為使用釀好的酒再釀酒,所以得名“善釀”。欧冠点球足球善釀酒顏色橙黃(褐紅)透亮,醇香濃郁,鮮甜醇和,酒體協調。搭配葷素都行,尤其是雞鴨類白肉。



 香雪 



欧冠点球足球香雪,其實和善釀很相似。它是以糟燒,也就是白酒,代替了釀造時候部分的水,所以它的酒精含量也不低,可以達到20度。甜度也比善釀更高,可以到達100g/L以上。也因此,香雪是一直甜型黃酒。



也正因以白酒代替水,且釀造時候不加入麥曲,因此酒糟顏色白如雪,其香味也撲鼻而來,得名“香雪”。


香雪酒呈橙黃(褐黃)色,有鮮甜醇厚的口感,可搭配甜菜類菜肴。因為它相當于葡萄酒中的“加強型”甜酒,因此適宜冷飲。



烹飪妙用


烹調中加點黃酒

魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質

就溶于黃酒的酒精中

在加熱時隨酒精一起揮發掉

欧冠点球足球達到去腥的目的


欧冠点球足球另外,牛、羊、豬、雞、鴨等

欧冠点球足球也帶有不同程度的膻腥氣

烹調時加點黃酒

同樣也可以除去膻腥氣


↑熏魚、東坡肉、紹興黃酒雞都可以用黃酒烹制


欧冠点球足球黃酒中的氨基酸

在烹調中能與食鹽結合

生成氨基酸鈉鹽

從使魚、肉的滋味變得更加鮮美 


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