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多力丨添道私房菜 | 春饌妙物,刀魚當鮮





春風又綠江南岸,

乍暖還寒,

轉眼間已過綿雨清明

欧冠点球足球對于小葵來說,

春天意味著......




江南有首「吃魚詞」:“正月菜花鱸,二月刀魚,三月鱖魚,四月鰣魚,五月白魚,六月鳊魚,七月鰻魚,八月鲃魚,九月鯽魚,十月草魚,十一月鰱魚,十二月青魚……”



在老江南人的記憶里,春光4月不止是是賞花踏青的好時節,更是一年中品味江湖鮮的最好時機。


這季節,江南這代的資深老饕,就好一口刀魚!那是從小到大的味覺習慣,是祖輩傳下來的舌尖記憶,就如除夕的年夜飯、元宵的湯圓,欧冠点球足球若沒吃著,就像少了點什么。





“清明時節江魚鮮,恣看收網出刀魚”。


欧冠点球足球春食刀魚,秋進羊,不時不食。


清明節前后,是吃刀魚的最佳時節。清明前后吃刀魚”也成了江南一帶春日的一種“儀式”



雖有“明前刀”的說法,但是清明前的刀魚價格昂貴,有多貴呢?吃條野生江刀,也就差不多吃下一個新款的驢牌包包了。


而且,因為過度捕撈和環境污染導致江刀瀕臨滅絕,已經被列為國家二級保護動物,從2019年就開始不得捕撈。最好的野生江刀都要達到4-8000/斤。


刀魚分成江刀、海刀和湖刀,目前江刀已經被全面禁捕,可選擇海刀嘗下鮮~


對于食客來說,其實人工養殖的刀魚味道同樣鮮美。我們不推崇對野味的迷信,尤其是以傷害荷包和環境為代價。所以等到清明后2周的刀魚,才是饕客性價比的最愛。欧冠点球足球明后的刀魚其實鮮美不遜色于明前,價格更是跌去將近三分之一,嘴饞的朋友不妨一試,據說一直可以吃到五月中旬。想吃的小伙伴要抓緊這段黃金時間哦~



以前江南的小囡囡,從小必要練就的兩項技巧,一是春天吃刀魚,二是秋天剝大閘蟹。后者雖也是精細活兒,但卻不如剔刀魚骨那么讓人心煩意亂。長大后面對清蒸刀魚,才能理解大人們的抿骨含笑,津津有味




越頂級的食材,其加工方式越簡單,刀魚的烹制多為清蒸,因其味極鮮,清蒸可最大程度保留刀魚的原汁原味。



上桌后,湯汁金黃,香氣撩人,時令的刀魚經過清蒸魚鱗變成一層薄如蟬翼的油,油光覆蓋在純白的刀魚上,閃爍著晶瑩的光澤,看著就讓人垂涎欲滴。



刀魚蒸得到不到位,一筷子就能檢驗:把魚的肩膀拍松,夾住魚頭,拎起整條魚,如果骨肉那能自動分離脫落欧冠点球足球,那么說明今天的刀魚到位了。



主人臉上有光彩,客人也算有口福——趕緊囑人把魚骨端回廚房,做成椒鹽魚骨





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這款油味道清淡

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