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地道滋味圖鑒 | 太原人:我們真的是泡在醋缸里長大的!



山西人能吃酸在全國范圍內是無人媲美的,山西做醋的歷史大約有3000年之久。而作為山西首府的太原,在“吃醋”方面可謂首屈一指,將太原列為最酸欧冠点球足球,當之無愧。



正如川渝家家戶戶餐桌上必不可少的辣椒一樣,太原人餐桌上的食醋向來不缺席。山西煤炭資源豐富,家家戶戶燒飯取暖以燃煤為主,而醋酸具有消解煤氣的作用欧冠点球足球。所以說太原人是自小泡在醋缸里長大的,倒也不算夸張。



欧冠点球足球會吃醋的太原人更懂如何發掘“醋“的美味寶藏,山西老陳醋的醇濃酸香,在與不同食材搭配融合后,碰撞出了花樣的精彩。


于是醋香鴨翅、三晉小酸香、口味豬蹄、過油肉……這一道道帶著“酸味”的太原美食便由此誕生。



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醋與面食是天生的搭檔,太原以“面”為原料精耕制作的美食不計其數,自古就有“面食之鄉欧冠点球足球”的美稱,因而有人說,想要了解太原人,得從一碗面開始。


刀削面、蕎面灌腸、百花稍梅欧冠点球足球……這些都是來太原必嘗的經典面食,刀削面更是因其獨特風味和外形而馳名中外,是山西美食最具代表性的名片之一。



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還有些老味道已經流傳了千年,至今仍貫穿著太原人的日常生活。比如早上起來一定要喝的熱乎乎的“太原頭腦”,夏天時要喝一碗酸甜爽口的“雞蛋醪糟”,或是再來份清涼祛暑的“豌豆糕欧冠点球足球”,這些味道百吃不膩,是真正的經典與回憶。



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過油肉是太原十大名吃之首,也是晉菜的代表之一,號稱“三晉一味”欧冠点球足球。過油肉外軟里嫩,味道咸鮮,聞起來有淡淡的醋香味,口感豐富,搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。



食材準備


豬里脊肉250g

欧冠点球足球蒜苔50g/胡蘿卜50g

雞蛋1個/鹽1g/香醋 適量

白胡椒粉1g/花椒水1g

淀粉5g/蒜瓣5g

蔥白5g/生姜片5g

欧冠点球足球花椒水1勺/醬油10g

水淀粉20g/精鹽2g

多力小榨濃香菜籽油 適量


詳細步驟


1、豬里脊肉放在案板上,直刀切成斜方形片。把切好的肉片放在碗內,加入精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉,打入1個雞蛋,拌勻打至上漿,放在一邊腌制半小時。


2、鍋內放入多力小榨濃香菜籽油,燒至七成熱后放入上好漿的肉片,迅速用筷子滑散,至肉片成金黃色時,用漏勺撈起控油。



3、 蒜苔摘去老根切成小段。胡蘿卜切成菱形花片。鍋內留底油,放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香。放入1勺花椒水,再倒入醬油。


4、放入胡蘿卜、蒜苔、以及炸好的肉片,翻炒后淋入水淀粉,再加入山西老陳醋,翻炒均勻后即可出鍋。



過油肉”是以油傳熱

因過油而成名

欧冠点球足球所以火候和油的質量對此菜最為重要

得到國際認證的多力小榨濃香菜籽油

欧冠点球足球配以七成的火力炒制

可以使肉片達到平整舒展、色澤金黃

欧冠点球足球入口柔軟滑口,味道最佳



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