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金牌家宴 | 夏季開胃必備,廣元人有它米飯多吃好幾碗!



炎炎夏季到來

不僅常常食欲不振

欧冠点球足球而且出汗很多常要補充水分

欧冠点球足球可飲水過多的話就會稀釋胃液

降低胃酸的殺菌能力


這個時候吃點酸味不僅能健脾開胃

還能幫助鈣等營養素的吸收

一道正宗的廣元酸菜豆花魚

足以讓夏季的味蕾歡喜雀躍



  本期金牌大廚

  @大師的菜                

欧冠点球足球本次邀請的大廚是

欧冠点球足球川軍團名廚俱樂部廣元會長

中式烹調高級技師——范印


欧冠点球足球這次大師的菜為我們帶來的是

四川廣元的酸菜豆花魚

要知道這道菜在廣元

可是被重新定義過的



對廣元人來說

一個禮拜可以不吃肉

欧冠点球足球但三天不吃酸菜就全身難受

而且廣元人做酸菜是不放鹽的

酸味全是自然的乳酸

這是廣元人家家必備的開胃菜肴



廣元特有酸菜+廣元特色酸水豆腐

再加廣元嘉陵江里的生鮮魚味

才能成就出這一道

廣元特有的“酸菜豆花魚”

欧冠点球足球又酸又辣,爽口開胃

夏天吃上一口真是太酣暢了




食材準備


鰱魚1kg / 酸水豆花 300g

欧冠点球足球油渣 50g / 雪里蕻 5kg

泡椒節 50g / 野山椒 30g

干辣椒 20g / 干花椒 20g

鹽 3g / 味精 3g

胡椒粉 適量 / 面粉 300g

清水 5kg / 料酒 適量

姜片 10g / 蒜片 10g


步驟


1


制作酸菜


將雪里蕻放入鍋中焯水

撈出放進壇子,焯過的水留下

面粉加清水調勻倒入水中

熬制粘稠后倒入密封壇中

和焯好的蕻菜一起密封3~5天


2


食材處理


欧冠点球足球將發酵好的酸菜撈起切成長段

將鰱魚處理干凈后宰成塊

欧冠点球足球加入鹽、味精、胡椒粉

欧冠点球足球以及料酒抓勻,腌制3-5分鐘


3


魚塊煮制


鍋里留下的原湯煮開后

欧冠点球足球下腌制好的魚塊

煮制3-5分鐘

欧冠点球足球起鍋后倒入盤里的輔料中


4


輔料煮制


熱鍋里加入適量的多力濃香花生油

欧冠点球足球姜蒜、泡椒和野山椒炒香

加酸菜和酸水豆花煸炒收汁

欧冠点球足球放油渣和調料煮3~5分鐘

底菜撈出只留原湯


5


淋油完成


另起一鍋倒入多力濃香花生油

欧冠点球足球燒至6成熱倒入辣椒、花椒

欧冠点球足球炸成棕紅色澆淋在魚肉上

欧冠点球足球爽口的酸菜豆花魚就完成了



1、用雪里蕻做酸菜更加脆嫩


2、鰱魚肉質緊實不易碎,適合做酸菜魚


3、花生油能更好保持食材原本的色澤與味道



通過多力濃香花生油的催化

欧冠点球足球鮮嫩魚肉深層次滲入酸菜的味道

也給豆花酸菜魚

欧冠点球足球多添一份獨特的濃香風味!



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