欧冠点球足球

欧冠点球足球 > 佳格新聞 >微信消息 >多力X覓宴 | 與北京烤鴨齊名的美味,失傳百年,重現驚艷整個京城
多力X覓宴 | 與北京烤鴨齊名的美味,失傳百年,重現驚艷整個京城




說到老北京的美食,第一個想到的就是烤鴨,現在作為中國的招牌火到了國外。然而,你知道嗎?早在600年前,明清時的京城,還有一道美食和它齊名。


爐肉,又名“掛爐肉”、“響皮肉”,顧名思義,就是將肉放在掛爐里烤。看似非常簡單,要做好它卻非常不容易,如今已經很少能見到正宗的爐肉了。但在京城,你還能在這家餐館品嘗到失傳百年的美味。



京城這家?聚德樓飯莊?,里面的大廚是滿漢全席傳承人、御膳面點大師王希富老先生的大徒弟——甄建軍師傅欧冠点球足球。王老先生的祖上在宮里當過差,御廚出身,致力于還原出百年前御膳房的美味。


想要還原正宗老北京味,每一步都要十分講究。首先從選材開始,只用豬身上最金貴的一小部分,二分皮三分瘦五分肥膘,經過晾曬、果木熏烤、精切、煨煮……步驟十分繁瑣,每個細節都不能大意。這樣做出來的,才是當年的那個味道。



甄師傅說,這些老味道能得以重現,都要感謝他師傅王老先生的口傳身教。一代代人的傳承,不僅僅是美食的傳承,更是一種文化的傳承。





這道最出名的“菊花酸菜爐肉熱鍋”,甄建軍大廚用多年的廚藝,將它的美味完全復制出來。



菊花酸菜爐肉熱鍋選用上等五花肉烤制前先在專用通風房屋內晾曬,再在特制烤爐內用果木熏烤,保持200度的高溫,至少四小時才能出烤爐。整個過程中,能聽到肉皮上的滋滋響聲,還有外皮均勻的金色色澤。撥開酥脆的外皮,內里肉鮮嫩無比。



配菜也是十分講究,選用玉田白菜制成的酸菜,用多力黃金3益葵花籽油欧冠点球足球進行翻炒,口感更加清脆。菊花也是選用最新鮮的,再澆上秘制白肉湯。



夾一口肉,蘸上特制蘸料,肉肥而不膩,經過白湯的熬煮,外皮軟爛卻不糟。果木的清香配上菊花香味,怪不得能火遍全京城。



?聚德樓飯莊?最受歡迎的還有一道“醬爆肉丁”。同屬經典京菜,吃一口老北京人都要鼓掌驚嘆。



聚德樓的醬爆肉丁,只選用脂肪分布均勻的頸背肉,肉質鮮嫩,不柴不膩。裹上用多力濃香花生油精心炒制的醬料欧冠点球足球,不論趁熱吃還是放涼后,每口都是不變的香味。



肉丁大小適中,外酥里嫩,濃郁的醬香更突出肉的香。選擇多力濃香花生油進行烹制,最大程度突出了肉香和醬香。欧冠点球足球做法看似簡單,每一步都是多年的經驗總結出來的。


不同的菜品不同的做法,選用不同的多力食用油。不管是黃金3益葵花籽油,還是濃香花生油都讓老北京的味道得以升華。



傳承經典,是?聚德樓飯莊?的宗旨和使命。每一道菜,都是制作工藝的傳承,是味道的傳承。看似簡單的每一步,都蘊含著前人的智慧和用心。百年的積累,已經形成一種獨有的烹飪文化,深刻的印在每一位食客和廚師的記憶里。


聚德樓飯莊



聚德樓飯莊:

東三環南路乙52號勁松橋東北角100米好樂迪旁(順邁金鉆底商)



長按識別下方二維碼

關注“覓宴”服務號

與多力一起為您尋覓更優質的美味




喜歡,就點個“在看”