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辣味江湖 | 鹵味楚菜,一聲不響辣翻你



一提到楚菜,大家腦海中蹦出來的可能是熱干面、豆皮、武昌魚、排骨藕湯,好像跟“辣”這個字完全搭不上邊。


什么,湖北人也很能吃辣?


是的!如果說川菜的特點是“麻辣”,湘菜的特點是“香辣”,那么楚菜的特點就是“醬辣”。



欧冠点球足球有別于東甜西辣、南鮮北咸的川、粵、魯、蘇等菜系,楚菜吸納了各大菜系的精華,形成了自己的風味特色。口味以咸鮮辣最為常見,特點是汁濃、芡稠、口重、味純。



欧冠点球足球若是比湖北省最能吃辣的欧冠点球足球,武漢應該就當仁不讓了。武漢菜秉承湖北菜系風格,匯聚東西南北精華,菜品豐富多樣,又自成特色。網上曾有一句調侃說:沒吃過鴨脖子和武漢的“辣的跳”,就不曉得武漢的菜有多辣。由此,窺一斑可知全貌。


醬香藏辣


比起川渝滇響當當的辣,湖北的辣似乎更為內斂。少有湖北人上來就說自己能吃辣,但事實是家家戶戶都愛辣。



欧冠点球足球湖北九省通衢,南來北往,湖北的辣菜介于干辣和麻辣之間,尤其帶辣的鹵味,比如在全國出名的有XX鴨脖。但是對于無辣不歡的湖北人來說,街頭隨便一樣小吃都有可能辣得你眼淚縱橫。



遍布街頭的鴨脖店俘虜了全國上下,邊看劇邊啃鴨子成為了一種標配。吃得一把鼻涕一把淚,說是為劇哭,其實是被這辣弄的哩。



鹵菜從秦惠王統治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段,大約經歷了幾千余年。而且只要到過年,湖北的家家戶戶都會從年三十開始準備鹵菜,為過年做準備。因此每個家庭的鹵菜都有各自特色和制作方法。于是湖北其他的16個地市州都有了自己的特色鹵菜品牌。



據不完全考證,在湖北省的每一個鄉鎮,在夏天菜市場的鹵菜小攤是比比皆是,而且幾乎是你想吃什么都能在那里找到。


 鹵藕 


湖北作為蓮藕的根據地,食材新鮮自然不必說。去一家鹵味店,嘗嘗鹵藕片夠不夠味,就知道店家水平怎么樣了。好的鹵藕,質地要介于粉脆之間,咬開帶著黏黏的醬汁水,辣而回甘,方是正道。




 鹵豬蹄 


豬蹄本身膠質豐富,由于老鹵的不斷熬煮和食材增加,湯里的膠質也逐漸增厚,到了真正的老湯級別鹵水時,下進去的食材都會被裹上一層晶瑩的膠質,熬出來鹵味的豐潤質地也會和新鹵不是一個級別。




 鹵香蛋 


欧冠点球足球在去殼的雞蛋上劃四條口子,撒上梅花鹽,腌漬幾個小時入味。調制好的鹵水,香氣蒸騰,放蛋到里頭,燉上一二個小時,吃時軟嫩粉潤,越吃越有味,一吃七八個!




 手工粉 


欧冠点球足球吃過所有鹵味,最后沒吃一碗鹵湯粉,那只能算嘗到了一半的老鹵風味。有年頭的鹵味店里一定會有主食粉面。米粉一定要用湖北本地的手工粉,相對粗糙的質感和寬邊的不規則形狀讓吸湯的面積更大,略厚的質地則不容易煮爛。





欧冠点球足球武漢的鹵菜老店里,都有自家的獨門鹵料包出售,市場里也有各種鹵味中藥包。無論是鹵好現吃,還是用鹵味再入菜,都是醬香撲鼻。



做法


鹵料包


欧冠点球足球姜片 2片   八角 8個

桂皮 2根   花椒 10個

白蔻 3個   草果 3個

砂仁 3個   純凈水 4kg

干辣椒 6個  小茴香 一撮


調味料


鹽200g   冰糖200g

生抽200g   老抽120g

辣醬油120g   白酒100g


1、鍋內放入多力濃香菜籽油,下姜片和鹵料煸炒一下,再加水大火煮開。


欧冠点球足球2、放入調味料,大火煮開后小火繼續煮半小時即可。



欧冠点球足球3、鹵水做成后就可以往里放各種想鹵的食材,根據食材用量可以適當增加調味料的分量。


美味小TIPS:

1、可以提前用多力濃香菜籽油將冰糖炒出糖色,再開始鹵制,更能增鮮上色。

2、半小時煮到香味出來后,可以關火蓋上蓋子再焙一下,讓香氣不散失,留在湯水里。

欧冠点球足球3、每次鹵水煮開放涼后可以入冰箱長期保存,越老湯越香。



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