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名宴傳承 | 造化之初,九大相爭





繼承傳統粵菜


在九大簋傳承人曹錦明大師看來,粵菜本質在于健康養生,不油膩。它不等同于大多數人印象中的清淡,實在口味濃郁,季節性強,以時令為重。


欧冠点球足球傳統的“九大簋”中的粵菜菜品,如脆皮雞、脆皮腳豬、澳門燒肉、咕咾肉等等都是很傳統的粵菜,工序繁復,傳承自老師傅的這些烹飪技法都需要掌握并且發揚光大。


創新出年輕人喜愛的復合口味


“但同時我們也要看到,年輕一代口味的變化。”曹錦明大師補充道。



因而從廚三十年以來,他除了一直堅守做好粵菜本味,學習傳統技法之外,也積極尋求著創新,精心呈現經典粵式菜肴的同時,也展現出符合年輕人喜愛的復合口味。


多力助力傳統名宴走向世界


在2018年的覓宴鉆食盛典上,曹錦明大師的師弟梁煥能在現場烹制了九大簋中的經典菜肴——菜膽火瞳燉花膠,這道菜是萃取豬骨肉中的天然精華與軟糯豐滿的“深海魚肚”花膠制成,鮮香濃郁滋補暖胃。



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