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多力覓宴星級廚神 | 一代名廚古志輝的粵菜之路



京城有這樣一位粵菜名廚,經歷過無數次傳奇般的試菜,英國前首相布萊爾是他的座上客,成龍最愛吃古師傅做的“雞蛋炒西紅柿”。多位當紅明星也頻繁出現在他的北京廚房中,廚師于他,不僅是一份工作那么簡單,更多的是熱愛。


十數年磨刀 成就一代名廚


很多人都知道古師傅是從香港的利苑餐廳出來的名廚,但其實在去利苑之前,他已經在后廚工作十幾年了。



之后,古師傅進入粵菜名府利苑酒家,一呆就是十四年。利苑素有“名人飯堂”之稱,又被譽為“餐飲界的少林寺”。創始人陳樹杰先生被香港餐飲界尊稱為陳校長,為了能管好前廳后廚,陳校長年近五旬仍親自下廚,還堅持每天親自試菜并教學,高壓嚴管之下,利苑成就了很多一代名廚,古志輝就是其中之一


總結起這段經歷來,古志輝用了四個字——受益終身。古師傅從陳先生身上學到了很多,不僅是嚴謹的做事態度,還有“尊重”二字,要尊重廚房、尊重同行、尊重食材、尊重食客。廚師必須先有廚德,才能做出美味佳肴。


異國歷練,用美味打通文化隔閡


欧冠点球足球利苑的嚴酷訓練,給古師傅打下了堅實的基礎。2005年,日本大阪麗思卡爾頓酒店的中餐廳向他投來了橄欖枝。


日本人的嚴謹可是出了名的,古師傅最終戰勝了其他前來的名廚們俘獲了酒店老板的心。就這樣,在大阪,一個語言不同,文化不同,食材不同的地方,古師傅開啟了他的粵菜挑戰之路,并得到日本客人們的認可。



日本客人每次進餐廳前,都會先問一下古師傅今天在嗎?比起對餐廳的信任,他們更信賴古師傅本人。而古師傅也是從那時候開始,養成了到前廳和客人面對面交流的習慣,主廚和客人各自享受著美味帶來的情感交流,愉悅感早已超越了食物本身。


功成名就 掌舵玉餐廳


2009年,北京麗思卡爾頓的玉餐廳把古師傅請來重新打造玉餐廳。頂著大家的期待和壓力,古師傅對餐廳進行了大刀闊斧的改革,重新設定了食材采購標準。他說,要做出精致美味的高端粵菜,必須挑選優質食材,保證菜品品質。



一系列的努力后,玉餐廳的營業額大幅上升。這些年,餐廳幾乎拿下了京城所有媒體頒發的餐飲獎項,玉餐廳的名氣也越來越大,許多明星、名人成了這里的常客,也與古師傅成了好朋友。還有一些國外政要也都很欣賞古師傅做的菜,比如布萊爾、基辛格、施羅德、希拉里等。招待這些人會不會有壓力?古師傅笑著說,只要用心做菜,控制好菜品口味,就沒什么緊張的


迎接新挑戰,打造享譽京城粵菜名店


很多人不明白,在麗思卡爾頓酒店已經如魚得水的古師傅,為何在干了9年之后離開了曾經創造過輝煌的地方。古師傅的回答是,“在玉餐廳已經很難再超越自我,是時候迎接下一個挑戰了”。


欧冠点球足球于是在2016年,古師傅的北京廚房開業了。之所以叫它北京廚房,古師傅希望客人們走進來可以有走進自家廚房的親切感,不需要擔心,一切都可以信賴他。而這位星級酒店的粵菜主廚,也確實值得食客們信賴。



在采訪中古師傅提到:為了讓食客吃得放心,北京廚房堅持每天購入最新鮮最優質的食材,一律只用當天食材現做,拒絕隔夜以確保食材的百分百新鮮


品質和美味是永遠不變的追求


欧冠点球足球古師傅認為,北京廚房是一家有品質的餐廳,它對食材調料都是有嚴格要求的。特別是在用油這塊,一定要極盡甄選,高品質、有聲譽的油,才可以做出最美味營養的菜肴。



北京廚房的招牌菜功夫蒸沙巴東星斑就用到了多力濃香花生油。古師傅稱,想要蒸一條好吃的魚,除了選用的魚、蒸魚的時間非常關鍵意外,還有一點很重要:那就食用油是一定要是上好的花生油!并且要把花生油燒到很熱的程度,再均勻澆到魚身上,這樣不僅能夠去腥,還能把魚肉的香氣完全提煉出來,喚醒蒸魚的濃香滋味。






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