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辣味中國 | 滇味篇——甜辣絕配,辣多不怕


A


云南人食辣的歷史

從清乾隆時期就開始了

到了清光緒年間

欧冠点球足球人們的飲食中已經開始大量使用辣椒



對于云南人吃辣椒的量

史書上也有記載

欧冠点球足球據清末徐心余的《蜀游聞見錄》記載:

似滇人食椒之量,不弱于川人也”。

欧冠点球足球可見,云南人歷史上吃辣的猛勁

早已不弱于四川人



雖說云南吃辣的名氣

不及湖南、貴州和四川

但不管是從辣度和種類上來比較

欧冠点球足球云南的辣椒都當數全國前茅

說到這兒,小葵先給大家盤點一下

云南最經典的十種辣椒


丘北辣椒


欧冠点球足球丘北辣椒是聞名全國的云南特產之一

具有個小、肉多、色艷、皮辣等特點




德宏涮涮辣


德宏“涮辣”是云南最辣的辣椒

據說與印度魔鬼椒不相上下

其辣味比一般辣椒高出二三十倍

被譽為“世界辣椒之王”




會澤樂業辣椒


會澤縣樂業鎮作為“中國辣椒第一鎮”

辣椒是當地特色優質農產品

因其具有籽多皮厚

油潤光滑等優點而備受青睞




昭通大辣椒


“昭通大辣椒”曬干制成干辣椒后

色澤鮮紅,肉厚、味香

在四川、廣東一帶被譽為“云南大椒”

是市場上供不應求一個傳統品種




建水小米辣


建水小米辣品種優良

成熟的小米辣顏色橙黃、飽滿均勻

建水也被稱為云南省的

“小米辣之鄉”




普洱小雀辣


欧冠点球足球普洱小雀椒是個頭最小的小米辣

只比葵花籽大不了多少

欧冠点球足球出自哀牢山以南普洱江城一帶

個頭雖小而味道奇辣




昆明皺皮辣


皺皮椒最有“個性”的

莫過于那皺巴巴的椒皮

宛如辣椒中的老婦人

皺皮椒亦因而得名




河口珍珠小米辣


珍珠小米辣個頭小但飽滿可人

試吃先是品嘗到裹在殼外的汁水

酸爽開胃,咬開之后

才能感覺到一股勁道的辣襲來




祥云沖鼻香


祥云出產的辣椒個形細長

肉質肥厚,辣味適中

適合做成醬辣椒

非常適合拌飯拌菜





甜辣是絕配


很多人認為甜和辣不應該匹配

其實是種誤解

欧冠点球足球滇菜則用它的實力告訴大家

甜與辣的結合,能減緩辣的沖勁

使食物口味內斂,趨于溫和

欧冠点球足球這也是很多人迷戀滇菜的原因之一



最能讓外地人體會甜辣口味的

是云南的咸菜

比如“韭菜花”這道咸菜

就是必嘗的甜辣典范

烹飪這道菜時

一定要用上好的菜籽油,急火快炒

才能把辣味和韭菜花的完美融合

使這道菜甜的綿軟,辣的清爽

堪稱云南甜辣之典范



滇菜中有種經典烹法——三剁

是將食材剁成丁后合炒

取其混合之味

黑三剁是云南的家常菜肴

欧冠点球足球咸香微辣,適合佐酒、下飯



做 法


1.玫瑰大頭菜剁成碎粒,紅、綠尖椒去籽和蒂,切成碎丁。


2.中火燒熱炒鍋,倒入多力濃香菜籽油欧冠点球足球,油溫上升即可放入豬肉餡,用鍋鏟壓散,煸炒5分鐘,至肉中水分完全煸干,肉末成金黃色時,加入醬油和料酒炒香。



3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分鐘,調入雞精和香油,炒拌均勻即可。



美味Tips:


多力菜籽油有著獨特的濃香風味,經過烹飪之后,香味會變得更加濃郁,它是熱辣菜的最佳選擇。在烹飪的過程里,多力濃香菜籽油特有的菜籽濃香與辣椒完美結合,經過加溫炒制,這才造就了色香味俱全的熱辣黑三剁。




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