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葵粉都知道 | 一勺沙茶醬的前世今生和門派之爭



深冬季節的聚餐

欧冠点球足球首選當然還是火鍋

欧冠点球足球而火鍋中必不可少的一定是雪花肥牛

筷子撩起一片滑進漏勺,翻掂幾下

趁著熱氣在沙茶醬中一滾

鮮甜的感覺真的是讓人無比滿足!



吃過潮汕牛肉鍋的人

一定對那個棕色香噴噴沙嗲醬不陌生

過廈門鼓浪嶼的人

如果不來一碗沙茶面好像也是遺憾

欧冠点球足球東南亞風味餐廳里也總少不了

欧冠点球足球棕黃色沙爹蘸裹的痕跡



同樣的棕黃色略帶微黑

欧冠点球足球同樣的香噴噴讓人一吃就難以忘懷

欧冠点球足球可是沙爹、沙茶、沙嗲到底是什么?

它們之間又是否存在親緣關系呢?

欧冠点球足球今天小葵要帶大家看看的

就是一勺沙茶醬身上的故事


Satay的前世



故事從清朝康熙年間說起

當時下南洋謀生的潮汕人發現

當地流行在烤肉串上刷上一層特制的醬料

欧冠点球足球而烤肉串在馬來語系中叫“satay”

音譯成欧冠点球足球則是“沙爹”

上面刷的辛辣醬料就叫“沙爹醬”



19世紀初

擅長研制美食的潮汕廚師

對沙爹醬原料及制作工藝進行改良,

讓這一涮料變成醬料

可用于烹飪菜肴

改良之后的產品

潮汕人便將其稱為“沙茶醬”


沙茶醬的今生



“沙爹醬”改名為“沙茶醬”

不僅因為產品改變了

也跟潮汕的語言習慣有關

欧冠点球足球馬來語satay發音為“sa dei”

在潮汕話中“dei”與茶的發音很像

欧冠点球足球而潮汕地區又有強勢的茶文化

欧冠点球足球稱為“沙茶”也就自然而然了

欧冠点球足球還有的地方叫“沙嗲醬”



網上有一種解釋是比較有趣的

說這是北方人矯枉過正的誤解

因為北方很多地方在方言中把父親叫爹

“沙爹”讀起來跟“殺爹”一樣

是有忌諱的

因此就稱之為“沙嗲”


沙茶醬的門派之爭


欧冠点球足球其實小葵最開始所說的三個地區的美食

欧冠点球足球剛好是沙茶醬的三個門派

它們分別來自福建閩南派

廣東潮汕門和馬來正宗

宗門不同,自然味道也各不相同

我們且細細看來加以區分


| 閩南派 |



福建沙茶醬是用大量的油炸花生米末

加以去骨的油炸比目魚干末

和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉等香料

用植物油煸炒起香

佐以白糖、鹽用文火慢炒半小時

至鍋內不泛泡時離火

欧冠点球足球待其自然冷卻后裝瓶子里

最常見的吃法就是大家都熟悉的沙茶面


| 潮汕門 |



潮汕沙茶醬要比福建派的香氣更為濃郁

欧冠点球足球顏色也比福建的要深

欧冠点球足球差不多是棕黑色

欧冠点球足球醬料的基底也離不開花生醬

只不過潮汕的會用煸香的輔料調香

再用文火炒透取出

欧冠点球足球潮汕地區的家庭通常用沙茶醬來

欧冠点球足球炒海鮮、炒粿條


| 馬來正宗 |



馬來原版的沙茶醬口味比前兩者

更加要重上幾分

除了同樣的花生醬基底還要放入

欧冠点球足球蝦醬膏、辣椒醬印度咖喱粉等炒制

再配合椰漿一起煮

還有一點不同的是

花生醬要事先用牛肉湯調成薄醬

再小火下鍋炒

至于吃法

欧冠点球足球當然是經典的沙爹串啦


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葵粉們

你們平時會怎樣去吃沙茶醬呢

或者你們最愛的醬料是那種呢

快快在文章下方留言

小葵會選擇15個精彩留言

送出多力為廣大葵粉特別準備的

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